파스타와 국수의 차이(feat 파스타는 왜 있어 보이나?)

파스타와 국수의 차이(feat 파스타는 왜 있어 보이나?)

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많은 분들이 면 요리를 좋아하는데 첫 데이트할 때 파스타는 먹으러 가는데, 국수는 먹으러는 잘 안 가서 왜 그런가 찾아봤습니다. 아마 8,90%는 파스타를 파는 서양식 레스토랑 장소 탓인 것이지, 다른 이유가 없을 것 같아서 이 글을 씁니다.

이렇게 보는 첫째 이유가 파스타가 이탈리아에서 정식으로 먹을 때는 메인 요리가 아니라 첫 번째 요리(Primo)로 세팅된 요리라는 것입니다. 국수도 배고플 때 간단히 먹는 음식입니다. 물론 국수도 "참"으로 먹기도 하고, 제대로 된 "한 끼"로 먹기도 합니다. 그리고 파스타도 주 요리로 먹기도 합니다.

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우선 재료부터 보겠습니다.

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1. 재료의 차이

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(1) 파스타 면

파스타는 듀럼밀(Durum Wheat)로 만든 세몰리나(Semolina)를 사용합니다. 듀럼밀은 단백질 함량이 높고 글루텐이 강해, 면이 쫄깃하고 탄력 있는 질감을 가진 밀입니다. 듀럼은 라틴어로 "단단하다"는 뜻인데, 재배 지역도 이탈리아, 북아프리카, 미국 다소 한정적이고, 파스타를 위한 전용 면이기는 해서 일반 밀보다 30 ~ 50% 비쌉니다. 듀럼밀은 1kg 기준 약 4,000원~8,000원입니다. 그렇다고 파스타가 한국에서 받는 "고급" 대우를 다 설명할 수 없습니다. 듀럼밀이 일반 밀보다 특별하기는 한데, 그렇다고 아주 특별하지는 않고 일반 밀보다 조금 더 비싸다는 것입니다.

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(2) 국수 면

국수는 주로 밀가루, 쌀가루, 메밀가루, 또는 녹두가루 등 다양한 곡물로 만듭니다. 가격은 밀가루가 1kg 기준으로 약 1,000원~3,000원이고, 쌀가루는 약 3,000원~6,000원입니다. 듀럼밀 가격이 더 높으니까 파스타가 더 특별하다고 할 수 있겠지만, 메밀가루는 500g 기준으로 약 5,000원~10,000원으로 듀럼 밀보다 더 비쌉니다. 녹두가루는 1kg당 15,000원입니다. 그러므로 재료의 가격 차이로 파스타와 국수의 한국에서 받는 대우 차이를 설명하기에는 확실히 무리입니다. 국수는 밀가루와 물을 섞어 반죽하며, 때로는 전분을 추가해 부드럽고 미끄러운 질감이 아주 탁월합니다. 국수는 재료에 따라 흰색, 회색, 갈색 등 다양한 색을 띠며, 특히 메밀국수는 갈색빛이 돕니다.

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2. 제조 방식의 차이

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(1) 파스타 면

파스타는 기계로 압출하거나 손으로 밉니다. 스파게티, 펜네, 라비올리 등 형태가 다양하며, 면의 두께와 모양에 따라 소스와 궁합이 달라집니다. 건조 파스타와 생파스타로 나뉘는데, 건조 파스타는 오래 보관 가능하며, 삶아서 조리하고 생파스타는 신선한 상태로 바로 조리하며, 부드러운 식감을 가집니다.

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(2) 국수 면

국수는 대체로 얇고 긴 형태로 만들어지며, 손으로 반죽을 늘리거나 기계로 뽑아냅니다. 제면 방식으로 파스타와 별다른 차이는 없습니다. 칼국수는 반죽을 얇게 펴서 칼로 썹니다. 메밀국수나 쌀국수는 반죽 후 삶아서 말리는 경우가 많습니다.

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