우유를 소화 시키는 사람이 돌연변이라고?

우유를 소화 시키는 사람이 돌연변이라고?

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우유는 일상에서 쉽게 접하는 식품이지만, 흥미로운 사실들이 많이 숨겨져 있습니다. 유당불내증도 그중 하나입니다. 그 외 상식적으로 알고 있으면 좋을 것들도 정리했습니다.

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1. 유당불내증이 인류의 '정상'이었던 이유

성인이 되어서도 우유를 소화할 수 있는 유전자는 인류 진화 과정에서 비교적 최근에 나타난 돌연변이입니다. 이걸 유당불내증이라고 하는데, 소화효소인 '락타아제(lactase)' 분비가 줄어들어 우유 속의 유당(락토스)을 제대로 소화하지 못하는 것입니다. 인간뿐만 아니라 대부분의 포유류는 젖을 먹는 아기 시기 이후에는 락타아제 분비가 줄어들어 우유를 소화하지 못하게 됩니다. 실제로 인간도 아기 때만 락타아제를 분비하다가, 성인이 되면 분비가 주는 것이 '정상'이었습니다.

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1) 락타아제 지속성(Lactase Persistence)의 출현

약 7,000~10,000년 전, 농경과 목축이 시작되면서 성인이 된 뒤에도 락타아제를 계속 분비할 수 있는 유전자 변이가 일부 인구 집단에서 나타났습니다. 이 돌연변이는 유럽, 북아프리카, 일부 중동 지역에 많이 퍼졌습니다. 이 지역 성인들은 우유를 마셔도 탈이 나지 않게 되었고, 이는 영양 섭취에 큰 이점으로 작용하였습니다.

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2) 전 세계 유당불내증 인구 비율

전 세계적으로 약 65%의 성인이 유당불내증을 가지고 있습니다. 성인이 되어서도 우유를 잘 소화하는 능력은 인류 전체로 보면 '특이한' 능력입니다.

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3) 재미있는 점

유럽인의 우유 소화 능력은 '문화적 진화'와 '생물학적 진화'가 결합된 사례로, 인류 진화 연구에서 매우 중요한 예시로 꼽힙니다. 우유를 소화하지 못하는 사람들도 치즈, 요구르트처럼 유당이 분해된 유제품은 비교적 잘 먹을 수 있습니다.​

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2. 우유에도 계절에 따라 맛이 다르다

소가 먹는 사료(건초, 신선한 풀 등)와 계절에 따라 우유의 맛과 향이 미묘하게 달라질 수 있습니다. 봄과 여름에는 신선한 풀을 먹어서 더 고소하고 신선한 맛이 난다고 합니다.

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3. 우유의 색깔은 완전히 하얗지 않다

우유는 순수한 흰색이 아니라 약간 노란빛, 혹은 푸르스름한 빛을 띕니다. 우유에 포함된 지방(노란색)과 카제인(푸른빛) 때문입니다.

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