감자옹심이, 강릉의 진짜 ‘집밥’ 이야기

감자옹심이, 강릉의 진짜 ‘집밥’ 이야기

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강릉의 감자옹심이는 집집마다, 심지어 식당마저도 개성이 뚜렷해서 감자옹심이에 "표준화"이란 게 있나 싶을 정도예요.

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1. 감자 갈기의 차이

어떤 집은 감자를 손으로 강판에 굵직하게 갈고, 어떤 집은 믹서로 아주 곱게 갈아요.

굵게 간 집은 씹는 맛이 살아 있고, 곱게 간 집은 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 특징이에요.

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2. 옹심이의 크기와 모양

동글동글 작게 만드는 집도 있고, 큼직하게 손바닥만 하게 만드는 집도 있어요.

어떤 집은 가운데를 오목하게 만들어 익히고, 어떤 집은 완전히 꽉 찬 동그라미로 만듭니다.

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3. 국물의 비밀

멸치, 다시마, 황태 등으로 시원하게 끓이는 집이 많지만, 집집마다 육수 비율이나 감칠맛이 다릅니다.

어떤 집은 김치 국물, 어떤 집은 된장이나 고추장을 살짝 풀어서 감칠맛을 더하기도 해요.

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4. 추가 재료

감자옹심이만 넣는 집도 있고, 떡국떡, 버섯, 미역, 파, 애호박, 심지어 바지락이나 해산물을 넣는 집도 있어요.

강릉 일부 지역에서는 옹심이에 팥을 넣어 먹는 ‘팥옹심이’도 전해집니다.

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5. 추억의 맛

강릉 사람들은 어릴 적 엄마나 할머니가 직접 갈아 만든 옹심이의 맛과 식감을 평생 기억해요. 그래서 식당에서 먹고 나서도 "우리 집 옹심이랑 좀 다르네?"라는 말을 자주 해요.

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6. 강릉 현지인들이 말하는 ‘진짜 옹심이 맛집’

유명한 맛집도 좋지만, 현지인들은 주로 시장 골목이나 동네 작은 식당, 혹은 아는 분이 직접 만들어주는 집밥 스타일을 최고로 칩니다. 특히 강릉 중앙시장, 성남시장 근처의 오래된 식당들이나, 동네 주민들이 찾는 ‘숨은 맛집’이 많아요. 가끔은 지역 축제나 마을 행사 때, 어르신들이 직접 만든 옹심이를 맛볼 수 있는데, 이때가 진짜 ‘로컬의 맛’을 느낄 수 있는 기회입니다.

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7. 감자옹심이와 강릉 사람들

감자옹심이는 강릉의 겨울철 대표 별미이자, 가족이 모여 앉아 정을 나누는 음식이에요. 감자 수확철이면 집집마다 감자를 갈고, 옹심이를 만들어 이웃과 나누기도 했습니다. 그래서 강릉에서는 "우리 집 옹심이 맛이 최고"라는 자부심이 아주 강하게 남아 있습니다.

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8. 강릉 현지인 스타일 감자옹심이 레시피

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※ 재료 (4인분 기준)

감자 7~8개 (중간 크기, 강원도산이면 더 좋아요)

전분(감자에서 나온 물 전분)

소금 약간

멸치, 다시마(국물용)

애호박 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1대, 당근 약간, 마늘 3~4쪽

(선택) 떡국떡, 버섯, 미역, 바지락 등

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※ 만드는 법

1. 감자 갈기 & 전분 만들기

1. 감자를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 강판에 곱게(혹은 굵게) 갈아줍니다.

(믹서기를 써도 되지만, 강판에 갈면 식감이 더 살아있어요.)

2. 간 감자를 면보나 고운 체에 넣고 물기를 짭니다.

이때 나온 감자즙은 버리지 말고 그릇에 받아 10~20분 두세요.

3. 감자즙이 가라앉으면, 위의 맑은 물은 따라 버리고, 바닥에 남은 하얀 전분을 긁어줍니다.

4. 짜낸 감자에 이 전분을 다시 섞고, 소금 약간을 넣어 반죽합니다.

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2. 옹심이 빚기

1. 반죽을 한 입 크기로 동글동글하게 빚습니다.

(현지에선 손바닥으로 뭉쳐서 살짝 납작하게 만들기도 해요.)

2. 너무 크면 익히기 어렵고, 너무 작으면 식감이 덜해요. 2~3cm 정도가 적당합니다.

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3. 국물 내기

1. 냄비에 물을 붓고, 멸치와 다시마로 진하게 육수를 냅니다.

(15~20분 끓인 뒤 다시마는 먼저 건져내세요.)

2. 육수가 우러나면 멸치도 건지고, 다진 마늘을 넣습니다.

3. 애호박, 양파, 당근 등 채소를 넣고 한소끔 끓입니다.

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4. 옹심이 넣고 끓이기

1. 국물이 팔팔 끓을 때, 빚어둔 옹심이를 하나씩 넣습니다.
2. 옹심이가 떠오르면 거의 다 익은 거예요.
3. (선택) 떡국떡, 버섯, 미역, 바지락 등을 추가로 넣어도 좋아요.

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5. 마무리

1. 마지막에 대파 송송 썰어 넣고, 간을 소금(혹은 국간장)으로 맞춥니다.
2. 불을 끄고 그릇에 담아내면 완성!

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※ 현지인의 팁

● 감자 전분을 꼭 다시 넣으세요! 이게 쫀득함의 핵심입니다.

● 국물은 멸치+다시마가 기본이지만, 황태포나 바지락을 조금 넣으면 감칠맛이 확 살아나요.

● 옹심이 반죽이 너무 질면 밀가루를 아주 살짝 넣기도 하는데, 전통 방식은 오직 감자와 전분만 씁니다.

● 간은 소금만으로 심심하게 맞추는 게 현지 스타일. 김치나 고추를 곁들여 먹으면 맛이 더 살아납니다.

● 남은 감자즙은 일부 집에서는 국물에 넣기도 하는데, 국물이 더 걸쭉해집니다.

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※ 곁들임

● 깍두기, 김치, 고추, 양파 간장절임 등과 함께 먹으면 정말 강릉 집밥 스타일이 완성됩니다.

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